Риботайд інозинат+гуанілат натрію

Риботайд (риботид) – це підсилювач смаку, сукупність природних харчових добавок Е627 (гуанілат натрію) та Е631 (інозинат натрію) у співвідношенні 1:1. У країнах Європи використовується загальноприйняте позначення Ribotide I+G.
Має вигляд білої порошкоподібної маси, сформованої кристалами. Смак – легкий мінеральний запах відсутній. Відмінно розчиняється у воді.

Одержання складових здійснюють з таких натуральних продуктів, як свинина, сушена риба, курка, гриби та водорості, де вони містяться у значних обсягах.

Ріботайд останнім часом став мега популярним як у Європі, так і в Україні, через відмінні властивості та спектр дії. З його допомогою нейтралізують неприємні смаки та післясмак, зменшують різку кислість та гіркоту, тобто згладжують смаковий діапазон. Як смакопідсилювач ця добавка використовується при створенні виробів з м'яса та риби, напівфабрикатів, супів швидкого приготування. Нерідко її вводять до складу піци, снеків та чіпсів, додають у соуси, кетчупи, заправки до салатів тощо.

Загалом ефект застосування риботайду полягає в наступному:

• Вплив на смакові рецептори
• інтенсифікація природного смаку продуктів харчування, який зменшився під час зберігання чи переробки
• маскування тих чи інших відтінків смаку та запаху, які неприємні людині.

Розглянутий матеріал примітний як своєю дією, а й економічним використанням. Так, на 100 кг готової продукції достатньо внести 2-150 г риботайду. Для порівняння: якщо брати для виконання аналогічних завдань глутамат натрію (Е621), його на ті ж 100 кг знадобиться до 500 грамів. Максимально економити виходить завдяки синергізму сукупності риботайд + глютамінат натрію, наприклад, якщо взяти 1 частину першого компонента і 10 частин другого. Тобто щоб не витрачати за раз кілограм глутамату, можна взяти його в розмірі всього 200 г і з'єднати з 20 грамами риботиду. Обидві добавки добре розчиняються у водному середовищі, стабільні при теплообробці та протягом усього періоду зберігання.

Чи можна для посилення смаку використовувати Е627 та Е631 окремо? Можна, але робиться це дуже рідко. У тандемі результати значно значніші. А найкращим вважається варіант ще й із застосуванням глутамату натрію.
Варто зазначити, що риботайд не завдає шкоди людині, якщо її вводити в їжу в оптимальних обсягах – 0,5-2 г на кг харчового продукту.
Не буде перебільшенням назвати риботид унікальним матеріалом для харчової галузі та закладів громадського харчування. Це справжня знахідка для барів, ресторанів, кафе. Шеф-кухарі та технологи знають про це не з чуток.