Декстрин кукурудзяний

Декстрин – полісахарид, модифікований крохмаль, що отримується шляхом термічної обробки кукурудзяного або картопляного крохмалю. У ротовій порожнині людини утворюється під дією альфа-амілаз при пережовуванні їжі. Зареєстрований як харчова добавка Е1400.

Залежно від каталізатора декстрин поділяється на:

• кислотний декстрин, одержуваний з використанням кислоти як каталізатор;
• лужний декстрин, вироблений із застосуванням лугів як каталізатор;
• сольовий декстрин – речовина, отримана за участю солей сильних кислот та слабких основ;
• квасцовий декстрин, інакше званий сольовий декстрин, отримання якого відбувається з використанням алюмінієво-калієвих галунів.

Залежно від кольору розрізняють:

• білі декстрини, що є білим порошком, виробленим шляхом розщеплення вологого крохмалю;
• жовті декстрини, інакше звані «паленими», є порошок жовто-коричневого відтінку, отриманий шляхом нагрівання сухого крохмалю.

Виробництво харчової добавки Е1400 здійснюється двома способами:

• за допомогою часткового розщеплення вологого крохмалю (з додаванням кислот та без);
• шляхом дії на сухий крохмаль температури 200 градусів (з можливим додаванням кислот).

Виготовлення декстрину в другому випадку відбувається так: порошкоподібний крохмаль змішується з невеликою кількістю кислоти, що димить (концентрованої) для зволоження, витримується до 6 годин в поліетиленовому пакеті, а потім просушується і нагрівається в духовій печі при температурі 150-200 градусів Цельсія протягом 2 годин.

Ступінь розчинності речовини у воді залежить від кольору продукту: ледь жовтий декстрин розчинний на 87%, а практично повністю розчинний (на 95%) має яскравий жовто-коричневий відтінок.

Декстрин у харчовій промисловості застосовується як загусник, стабілізатор, сполучний компонент, а хороша розчинність речовини дозволяє використовувати його як носій активних компонентів барвників і харчових порошків. Використовується у складі кондитерських виробів (карамелі, ірису, дитячого харчування, жувальних гумок), морозива, мармеладу.

Кукурудзяний декстрин може використовуватися як цукрозамінник у консервуванні, приготуванні домашнього вина, випічки. Завдяки своїй в'язкій консистенції та наявності сприятливих бродіння речовин декстрин можна використовувати у виробництві пива.

Декстрин також використовується в текстильній, взуттєвій, поліграфічній, сірниковій промисловості для приготування клеючих засобів і розчинів (наклейки етикеток, склеювання пакетів, виготовлення клеючої стрічки, як клею для конвертів і марок, при виготовленні тари для харчових продуктів).

Застосування декстрину доцільно у ливарному виробництві, виготовлення скляних волокон, у легкій промисловості (з метою підвищення густоти фарб, у виробництві кераміки, стійкої до води) тощо.

Термін зберігання декстрину трохи більше року з дати виробництва. Оптимальною умовою, при якій речовина зберігає свої характеристики, є сухе приміщення, що провітрюється, з вологістю не вище 75%.

Як продукт обробки крохмалю, картопляний або кукурудзяний декстрин засвоюється організмом краще, ніж звичайний крохмаль, і є поживною речовиною, що використовується організмом людини для отримання енергії.

Показники безпеки добавки Е1400 відповідають нормам "Гігієнічні вимоги безпеки та харчової цінності харчових продуктів".